【年菜料理】AM家傳白菜釀豆腐(舊瓶新裝文)

2005年時，AM就公開了這道父親家傳的料理，
是我從小到大過年時，父親一定會親手做給我吃，並把我教會好讓我可以嫁的出去的一道幸福料理!

今天，舊瓶新裝，把這道食譜重新拍攝作法，再寫的詳細一點，也再一次分享給大家~

材料:
1.木綿豆腐一片或二片.
2.絞肉半斤.要買肥瘦一半一半的.絞一次就可以了
3.小蝦米切碎爆香備用
4.蔥花 or 香菜少許
5.大白菜半顆
6.蒜頭5~6顆

調味料
1.醬油.麻油.蛋黃.胡椒粉.少許高鮮味精(視個人喜好可放可不放).太白粉



1.將豆腐先灑上鹽巴.入冰箱等約15分鐘讓豆腐入味後.以清洗洗淨備用



2.蝦米，可以用刴碎的，也可以像AM一樣用研磨機，磨碎~



3.然後放一匙半的油，爆香蝦米~



4.肉餡的作法~ 絞肉放上爆香好的蝦米.蔥花及調味料(胡椒粉.鹽.醬油.香油). 先拌一下~


豆腐們~ .切成一片一片.厚度為1.5~2cm以內



豆腐中間挖個小洞.把肉釀進去

而挖出來的豆腐碎，不浪費~放到剛拌好的肉餡內↓


加上一顆蛋黃.一點水及一匙太白粉，一起攪打到肉有彈性後，入冰箱冰鎮約15分鐘！


然後，把肉釀進豆腐中~


如同照片~一片一片的釀好，約15分鐘會完成!



然後，起油鍋~爆香蒜頭(約5~6顆)






把豆腐有肉的那一面.朝油鍋那面放下去.圍成圓圈排，
並且慢慢轉動鍋子.讓肉都煎到有點黃黃後.再一個一個小心的翻到正面



然後倒入２匙的醬油及一點點水.豆腐上蓋上白菜.最後蓋上鍋蓋 以小火悶煮,由於此時白菜及豆腐都會出水.不用擔心水份不夠

此時，以中小火悶煮15分鐘後~



把大白菜一片一片的夾到砂鍋底層，並把豆腐慢慢完整的移過來，而把湯汁先留在鍋內!



剛留在鍋內的湯汁，加入醬油，香油～用太白粉或玉米粉芶芡!　再淋在砂鍋中的豆腐上~



再視個人喜愛，放香菜~蔥花等～這道有點費功夫的功夫菜，就完成了!





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