【年菜料理】家傳紅燒海蔘

還有半個月就是過年了喔! AM打算推出AM家的年菜系列報導,敬請期待~

首先登場的是AM每年必做的紅燒海蔘,它要花我3~4個小時才能完成,所以一年只會做一次啦~

本食譜也是傳自AM媽的家傳食譜,只要吃過的人,就再也不會討厭吃海蔘了喔!

因為用這個方法做的海蔘是完全入味~不像市售的,吃起來沒有什麼味道!

馬上來介紹材料及做法:
材料:海蔘4~5根,蹄筋適量,蒜苗及蔥數根,薑片.蝦米.紅蘿蔔.香菇.等適量,辣椒1根.雞胸肉適量,高湯2~3碗
調味料:米酒.醬酒.胡椒粉末.醬油膏

作法:



1.處理海蔘的內臟
如果,你像AM媽一樣,非要用乾的海蔘自己來發海蔘的話,那AM佩服你..因為那個太累了,AM懶..所以我是買市場上現成的
買回來後,要把內臟完全清掉,而海蔘表面上的褶子處也要洗乾淨喔!



3.準備一鍋水,將洗好的海蔘放入,加上薑及蔥段及米酒適量,川燙一下海蔘! 備用~



蹄筋也是洗乾淨,但不用川燙,放著備用~



4.接下來的動作,請注意..總共要做3次~

起油鍋,將薑片.蔥段爆香,然後把剛先川燙過的海蔘及洗乾淨的蹄筋下鍋去炒一下下,然後鍋子開始燒熱有油爆時,放一碗水下去
讓水煮到滾後,倒掉水,拿掉薑片及蔥段! 以上動作,要做2次~

然後,第3次時,在爆香薑片那些辛香料時,先加醬油去爆炒後,再加水去煮到滾,最後..也是要把有醬油的湯汁倒掉,也一樣要把薑片及蔥段拿掉
只留那淋乾的海蔘!!!



5.這一次,就是正式炒囉~把泡過水的蝦米,香菇.蔥段及大蒜下鍋爆香,如果要吃辣的,此時可以放下去一起爆香了!



6.再放入海蔘,紅蘿蔔片,蒜苗及蹄筋去炒,並加入醬油膏及米酒!



7.然後移到砂鍋或其他保溫的鍋,加入雞胸肉或煮雞湯留下來的肉片骨頭等及雞湯本身..一起下去小火煮


20分鐘後,火關掉..蓋子蓋著開始悶...大約悶個1小時後,海蔘就吸飽了味道..變的很美味了喔! 

最後要起鍋時,再用太白粉勾芡一下,放一點香菜..就是媲美大飯店的一道菜囉! 請試試看~




延伸閱讀 AM之年菜料理系列

1.【年菜料理】金元寶
2.【年菜料理】歡樂炸年糕
3.【年菜料理】AM牌醉雞
4.【年菜料理】干貝芥菜
5.【年菜料理】家傳紅燒海蔘
6.【年菜料理】AM家傳白菜釀豆腐(舊瓶新裝文)