【年菜料理】簡易魚翅湯

AM家過年桌上一定要一道湯品-魚翅湯~
這道菜的由來是當年AM初嫁人,小倆口還沒什麼經濟基礎,所以過年也不敢花什麼大錢買好的食材
當年,我只買的起風翅來煮魚翅湯,可是誤打誤撞多年下來,也被我煮的很像餐廳的高級魚翅湯了~

於是,即便現在有能力買魚翅回來,我還是偶爾用風翅來煮魚翅湯,而做法很簡單,一同來看看吧!

材料:風翅1~2片,魚皮半斤,薑片少許.蟹腳肉1盒,蛋白1顆,火腿肉2片,雞胸肉一片,香菇數朵.香菜少許.紅蘿蔔絲少許及雞湯一鍋
調味料:鹽少許.胡椒少許.米酒少許.太白粉or玉米粉(勾芡)



首先,在市場買回魚皮(跟蹄筋一樣,在賣豆腐的攤子有賣),買回來洗乾淨,有的會帶沙子~



然後,切成絲~準備一鍋水,放薑片,再放魚皮川燙一下後撈起備用!


蟹腳肉一盒,買回來後也是用水放薑片及米酒,川燙一下後,弄碎備用!



再來是風翅,先用清水加薑片及酒,入電鍋中蒸軟! (外鍋水一杯),跳起後把水倒掉~



上面的步驟再來一次,只是清水換成雞湯,放薑片.米油及蔥段入電鍋,外鍋水2杯,再蒸~



蒸完後,讓它繼續悶個2小時後,才把雞湯倒掉,此時風翅己軟,而且吸飽了雞湯的精華

以上,都可以在前一天事先做好,然後把弄好的風翅放到冰箱中,隔天要吃時,再直接放到湯中煮,就快多了!



開始煮魚翅湯,雞湯一鍋,倒入蟹足肉~



剝好絲的雞胸肉及香菇啦..魚皮啦~火腿絲...等等



煮它個約1小時後,開始加調味料~



最後撒上紅蘿蔔絲,添加顏色~再勾個芡,滴個香油~就完成啦!




延伸閱讀 AM之年菜料理系列

1.【年菜料理】金元寶
2.【年菜料理】歡樂炸年糕
3.【年菜料理】AM牌醉雞
4.【年菜料理】干貝芥菜
5.【年菜料理】家傳紅燒海蔘
6.【年菜料理】AM家傳白菜釀豆腐(舊瓶新裝文)
7.【年菜料理】簡易魚翅湯