【年菜料理】干貝鮮蝦時蔬

今年過年時,AM嘗試了一道新菜,在一道道重口味的年菜中,這道清爽又低油脂而且鮮味十足,成為當天的秒殺菜餚

作法非常簡單,只是多了一些前置作業,但也是一道10分鐘就可以完成的菜,一起跟著AM做吧!

材料:新鮮干貝.去殼鮮蝦.青花菜.紅蘿蔔,薑片.蒜頭
調味:鹽.酒.胡椒粉.香油.蛋白一顆.太白粉.

作法:

干貝洗淨後,先在表面上用刀片,切出刀花-如圖(不要切到底斷掉,只要切到一半就行了) 

蝦仁,背部剖半,一樣不要切斷,打開變成半開狀,順便清掉腸泥等雜質,用鹽巴+蛋白+米酒+太白粉醃一下子.

 倒入一小匙油,鍋子先燒熱,再把干貝入平底鍋中,把干貝底部微微煎黃,此動作只要3秒-5秒就拿起來唷~不然干貝會老掉!!

另外,洗好鍋子,再倒油來煎蝦子,蝦子約煎30秒,讓它半熟!! 以上二項動作做好,材料先放置一旁備用~

青花菜,一小塊一小塊在處理好後,記得在細水流下沖個3分鐘,以免農藥殘留,然後入一鍋水中,水中加入少許鹽巴及1-2滴沙拉油,把青花菜煮到7分熟後,入冰水冰鎮一下,倒掉水,瀝乾水份一旁備用.

所有材料都事先處理好後,重新起油鍋,把薑片數片.蒜頭入鍋爆香,紅蘿蔔切片也先下去炒香~

然後把剛處理好的所有材料(干貝.蝦仁.青花菜)都下鍋大火快炒,放鹽巴.胡椒粉.鍋邊淋米酒,

這過程中會有水份跑出來,將太白粉+水做勾芡最後淋上香油.就可以起鍋了~

注意,大火快炒時不能太久,大約炒3分鐘就好了,蝦子有熟了,干貝也縮水了,就要起鍋了唷~

干貝原本是沒什麼味道的食材,因為先切了花又入鍋煎,所以有了香氣,加上蝦子的提鮮,這道菜非常鮮美又清爽的口味唷~

【家常料理】5分鐘快手上菜-香煎鹹豬肉炒甜豆

 職業婦女最辛苦的事,就是回家還要煮晚飯,像AM要在短短30分鐘內煮好4菜一湯,如果沒有一等一的快手,就只能用偷吃步來幫忙了!

今天推薦的小秘訣就是使用己經用中藥醃好的豬肉,冷凍可以放30天,冷藏也能放3天,用精選的中藥醃製過,但不會很鹹,
常備在家中的冰箱中,不怕急著下班回家還沒把肉解凍來不及煮唷!

搭配的材料,可用蒜苗.青椒.碗豆莢或像AM使用的甜豆莢.喜歡吃辣的放多一點辣椒,AM家的小孩不吃辣,所以只有放一點

還可以放豆干去吸豬肉汁,很香又很下飯的唷!

來開始介紹作法:

 材料:特選中藥醃製的鹹豬肉一片,甜豆莢適量.辣椒一根.大蒜少許,米酒少許.此道料理因為豬肉己有鹹度了,就不用放鹽巴了唷~

豬肉拿到後不要用水洗,因為都己經有處理乾淨,上面也醃好了醃料,洗掉了可惜.

將豬肉切半,準備入鍋中煎熟.

將豬肉丟下去煎時,記得要蓋鍋蓋,不然會噴油的..然後利用時間,先去洗碗豆及切辣椒等等..大約3分鐘,肉己經9分熟了~

(可以筷子插下去,如果可以輕鬆的穿拉出來,肉就是熟了)

然後,把肉條取出來,切成薄片或厚片,隨個人喜好

鍋中餘油,入碗豆及辣椒及辛香料下鍋炒一下下(去生)

再把切好的9分熟豬肉片,也下鍋去

煸炒1分鐘.讓碗豆莢吸收肉汁,並把豬肉完全炒熟.起鍋前淋上米酒或紹興酒,爆美味的!

摪摪~5分鐘就上菜囉~~而且很下飯,超美味唷! 

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