【家常料理】麻油雞.豆豉排骨.雙菇時蔬.銀芽腐竹

AM廚房今日上菜， 呼應的是今天來的寒流~~我們來吃美味的麻油雞


第一道 麻油雞



麻油雞
1.材料：土雞腿2支．黑麻油．老薑．紅棗．枸杞．米酒
2.作法：
   a.起油鍋，倒入黑麻油，加入老薑爆到老薑乾扁為止!!
   b.加入洗淨後的雞肉，大火快炒，並加入調味料(醬油.鹽.胡椒粉少計)
   c.改放入深鍋中,倒入米酒及放入紅棗.枸杞,燒至肉軟(約20min),即可上菜!






am會有一個習慣,把表面上層的油給拿掉!我不喜歡吃太油~~
但我喜歡在煮的時候先用"醬油"炒香雞肉,如此在煮食的過程中,整個湯汁還會帶上醬油的香氣!
整鍋湯喝起來..非常的美味喔!!!


第二道 豆豉排骨



豆豉排骨
1.材料：排骨適量．乾豆豉．辣椒半根．蒜頭5~6粒
2.調味料：米油．醬油．醬油膏or蠔油1小匙．香麻油．胡椒粉．太白料少許．糖少許
3.作法：
   a.排骨放入深碗中，加入調味料及太白料及乾豆豉等一起拌勻
   b.將辣椒及蒜頭切碎，加入a材料中，再次拌勻並靜置1小時
   c.電鍋外鍋放1杯半的水，入排骨下去蒸，電鍋跳起即可上菜





第三道　銀芽腐竹


am用的腐竹，是am父親的故鄉特產，口感吃起來比台灣的較軔但也比較香!
用法是切段泡水至軟就可以用來炒菜了!!



銀芽腐竹
1.材料：腐竹適量．芹菜2根．豆芽菜1包．辣椒半根．蒜頭少許．
2.作法：
   a.腐竹事先泡水至軟，備用
   b.起油鍋，先爆香辛香料，入芹菜先炒，再依序放入腐竹及豆芽菜拌炒
   c.放入適量的鹽．米酒．味霖及一點點醬油著色，悶一下下，最後淋一點香麻油就可以上菜了





第四道　雙菇時蔬



雙菇時蔬
1.材料：杏飽菇．生香菇適量．青花菜1顆．蒜頭少許．干貝少許
2.作法：
   a.干貝先以米酒入電鍋蒸軟，備用
   b.青花菜泡水洗淨後，先起一鍋熱水燙到半熟
   c.起油鍋，爆香辛香料，加入干貝及菇類先炒香，再加入青花菜拌炒
   d.調味料用的是鹽．烘大師的鏗魚粉．米酒



這道菜是看 Carol自在生活學來的，這道菜我沒有芶芡就可以很好吃了!!值得推薦!!


嘿嘿~~~ 今天我是完美主婦喔!! 

後記：
今早起床後,真的很變冷的fu~~~ 只要變冷,我就想煮麻油雞
am公司同事佷愛中午時間煮麻油雞,但老實說..我覺得像喝雞肉加酒,一點層次的口感都沒有?
但我可不會笨到親手在公司煮給他們吃,因為這麼做的下場是~~~~~~~~~~~~以後你都要負責煮啦!!!

哈!! 我晚上都要煮飯給一家大小吃了，我可不想白天還要煮給同事吃!! 想吃...慢慢等吧!!

延伸閱讀
1.更多AM廚房文章 http://www.wretch.cc/blog/Amako&category_id=2107839
2.AM學習的食譜來自下列
   維多利亞的廚房
   Carol自在生活
   松露玫瑰